Ингредиенты:
- 1 л молока 3,5%
- 120 г кукурузного крахмала (или муки)
- 5 яиц (в десерт - 2 желтка, для жарки - 2-3 шт)
- 250 г сахара
- корица (по вкусу)
- цедра с 1 лимона
- цедра с 1 лимона
Приготовление:
- 750 мл молока вылить в кастрюльку, добавить корицу (по желанию), корки цитрусовых (по желанию), поставить на огонь и довести до кипения. Затем закрыть крышкой и оставить на 10 минут.
- В оставшемся молоке (250 мл) хорошенько размешать крахмал до получения однородной массы (без комков). Вместо кукурузного крахмала можно взять муку, но не картофельный крахмал - так будет нежнее.
- Желтки слегка взбить, чтобы получить однородную массу. Для большей нежности десерта с желтков можно снять пленку - аккуратно проколоть желток, содержимое слить, а пленку выбросить. Желтки можно не класть вовсе, но опять же, они используются для придания десерту большей нежности.
- Смешать крахмальную и желтковую массы. Из горячего молока удалить корки, добавляем сахар, поставить на средний огонь и ждать, когда сахар растворится. Затем аккуратно влить в молоко крахмально-желтковую смесь, все время быстро мешая венчиком, сделать небольшой огонь (можно и на среднем) и варить до загустения смеси, все время мешая ее венчиком, чтобы не было комков. Важно не дать смеси закипеть!!
- Обычно масса начинает интенсивно густеть перед самым ее закипанием, поэтому будьте внимательны. Должна получиться густая и однородная масса, похожая на заварной крем. (Кстати, этот десерт и есть по сути заварной крем, обжаренный в масле. Причем очень вкусный!
- Прямоугольную емкость слегка смазать сливочным маслом, и вылить получившейся крем. Желательно
- подобрать такую посуду, чтобы толщина крема была 2-3 см. Затем массу аккуратно разравнять и
- оставить на несколько часов, чтобы она остыла и застыла. Можно оставить на ночь. В холодильник убирать не нужно, достаточно комнатной температуры.
- Затем переворнуть посуду с кремом на рабочую поверхность и разрезать на небольшие прямоугольники или квадраты. После застывания крем принимает консистенцию, похожую на желе, поэтому хорошо режется, но все равно остается очень нежным и мягким, поэтому работать с ним нужно аккуратно.
- Приготовить все, что нужно для жарки: на плиту поставить сковороду или казанок(десерт должен обжариваться в большом количестве масла, как картофель фри), налить масло, включить средний
- огонь и ждать, пока масло нагреется. Приготовить еще две тарелочки - с мукой и яйцами.
- Затем брать кусочек крема, обвалять его сначала в муке, потом в яйце, затем снова в муке, а потом обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. (Можно сделать панировку мука-яйцо, но в этом случае получится очень мягкая корочка, которая потом впитает в себя сахар, которым мы будем посыпать готовый десерт. Поэтому лучше панировать мука-яйцо-мука, только в этом случае важно не слишком увлекаться мукой.)
- Обжаренный десерт достать шумовкой и дать стечь лишнему маслу. Затем обвалять десерт в сахаре, к которому можно добавить еще и корицу. Подавать охлажденным.
Севируйте с фруктами или шариком мороженого, или каким-нибудь соусом.
