Рецепт:
Эту густую фасолевую похлебку в Астурии, на севере Испании, готовят чуть ли не с тех пор, когда эта провинция была самостоятельным Астурийским королевством. Главный компонент фабады - judiones или fabes la granja - отборная белая астурийская фасоль, мясистая и очень вкусная. Выращивают ее только в Астурии - если придется там побывать, обязательно привезите упаковку на пробу. В наших условиях лучше всего подойдет фасоль лима (баттер) - и чем она будет крупнее, тем лучше. Подавать фабаду хорошо с толстыми ломтями деревенского хлеба с хрустящей корочкой и охлажденным сухим астурийским сидром.
Начинайте готовить за 11 ч до подачи
Ингредиенты:
- 400 г сухой белой фасоли лима (баттер)
- 1 маленькая копченая свиная рулька с кожей
- 400 г жирной копченой или соленой свиной грудинки одним куском
- 200 г кровяной колбасы
- 200 г колбасы чоризо для готовки
- 3 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- щепотка нитей шафрана
- 1/2 ч. л. черного перца горошком
- соль, свежемолотый черный перец
8-10 порций
Подготовка: 8 ч 20 мин.
Приготовление: 2 ч 30 мин.
Приготовление:
- Фасоль залейте большим количеством холодной воды и оставьте на 8 ч.
- Грудинку и рульку положите в большую кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, выньте, обдайте кипятком, чтобы очистить от пены. Воду от варки слейте.
- Фасоль откиньте на дуршлаг, положите в большую кастрюлю, добавьте рульку и грудинку, залейте 2.5 л холодной воды. Доведите на среднем огне до кипения. снимите пену. Уменьшите огонь до минимума, добавьте лавровый лист, шафран и перец горошком и варите, частично закрыв крышкой, 2 ч. Не перемешивайте. чтобы фасоль не развалилась раньше времени. Не солите!
- Снимите кастрюлю с огня, аккуратно достаньте грудинку и рульку. Срежьте мясо с костей, кожу с рульки при желании удалите. Нарежьте мясо небольшими кусками. Срежьте жир, часть измельчите (чтобы получилось примерно З ст. л.).
- Кровяную колбасу и чоризо нарежьте толстыми кружками. Чеснок порубите не очень мелко. В сковороде растопите срезанный жир, обжарьте чеснок на небольшом огне до светло-золотистого цвета. 1-2 мин. Шумовкой переложите чеснок в кастрюлю с фасолью. В ту же сковороду положите колбасу, обжарьте с обеих сторон до румяной корочки, по 2 мин. с каждой стороны.
- Верните кастрюлю с фасолью на средний огонь, положите все мясо и колбасу, доведите до кипения. Посолите, поперчите, варите 3-5 мин. Подавайте фабаду очень горячей.
Кожу с вареной рульки можно срезать вместе с небольшим слоем жира, нарезать средними кусочками, пожарить на сковороде до хруста и подавать вместе с супом или отдельно - к пиву.
