Рецепт:
Рецептов этого холодного овощного супа на свете - уже давно за пределами Испании - огромное количество. Нам очень нравятся варианты, в которых кроме овощей присутствуют фрукты (например, тот, где в равных количествах сосуществуют помидоры и клубника). Очень хорош зеленый гаспачо - из зеленого перца, огурцов и листовых овощей. Но этот - пряный и солоноватый -полюбился особенно.
Начинайте готовить за 4 ч до подачи
Ингредиенты:
- 1,5 кг самых спелых помидоров бычье сердце
- 2 длинноплодных огурца
- 2 крупных сладких красных перца
- 3 зубчика чеснока
- маленький пучок петрушки
- маленький пучок базилика
- 4 филе анчоуса
- 2 больших куска ржано-пшеничного хлеба
- 2 ст. л. красного винного уксуса
- 1 ч. л. вустерского соуса
- 1 /2 стакана оливкового масла «экстра вирджин»
- соус табаско
- щепотка семян сельдерея
- по 1 ч. л. душистого, белого и розового перца горошком
- 1 бутон гвоздики
- крупная морская соль
- минеральная слабогазированная вода
- бальзамический уксус для подачи
6 порций
Подготовка: 20 мин.
Приготовление: 3 ч
Прготовление:
- У сладкого перца удалите сердцевину с плодоножкой. Огурцы очистите от кожуры. Отложите половину одного огурца. 1 помидор и половину 1 перца. На остальных помидорах сделайте крестообразный надрез, обдайте кипятком, а затем холодной водой, снимите кожицу. Произвольно порежьте сладкие перцы, огурцы и помидоры, положите в миску.
- Положите гвоздику и перец горошком в сухую разогретую сковороду и прогрейте 2-3 мин., затем переложите в ступку, добавьте немного соли (помните, что анчоусы соленые), растолките как можно мельче.
- Срежьте с хлеба корки, сбрызните мякиш красным винным уксусом, оставьте на 5 мин. Псрубите анчоусы вместе в петрушкой и чесноком. Добавьте хлеб, анчоусы, чеснок, петрушку, вустерский соус, табаско по вкусу, семена сельдерея и смесь специй к овощам. Влейте немного минеральной воды
- и оставьте на 10 мин.
- Измельчите получившуюся смесь блендером в пюре. Не выключая мотора, постепенно вливайте тонкой струйкой оливковое масло. Если хотите получить абсолютно гладкое пюре, протрите смесь через сито. Поставьте смесь в холодильник минимум на 3 ч.
- Для заправки удалите из оставшегося помидора жидкость с семенами. Нарежьте перец, помидор и огурец мелкими кубиками. У базилика удалите стебли, листья порубите, смешайте с овощами
- Разлейте в охлажденные тарелки холодный суп, в середину тарелки положите немного смеси овощей, сбрызните суп бальзамическим уксусом и подавайте немедленно.
Если захотите сделать гаспачо с клубникой, замените ею половину помидоров (по весу), а из ингредиентов уберите анчоусы и семена сельдерея. Гаспачо при этом приобретет удивительную свежесть - но сладким не сделается, даже если клубника довольно сладкая.
