Писто манчего (овощи с ветчиной по-ламанчски)

Рецепт:

Ингредиенты:

• 2 средних луковицы
• 4 зубчика чеснока
  
• 150 г ветчины
• 5 ст. л. оливкового масла
• 2 небольших баклажана или цукини
  
• 2 крупных сладких красных перца
  
• 5 крупных помидоров
  
• 1 пучок петрушки
  
• соль
• молотый чёрный перец
• 4 яйца

Приготовление:

1. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать. Ветчину нарезать кубиками. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить овощи и ветчину до лёгкого золотистого оттенка.
2. Баклажаны или цукини и перец вымыть, перец очистить от семян и перегородок, всё некрупно нарезать. Выложить овощи в сковороду с ветчиной, обжаривать на среднем огне около 10-12 минут.
3. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.
4. Добавить в сковороду помидоры, посыпать зеленью, посолить, поперчить по вкусу и тушить ещё 10 минут.
5. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы, нарезать кружочками и украсить ими блюдо при подаче. Писто манчего можно подавать к столу как горячим, так и холодным.