Рецепт:
Ингредиенты:
- 1 кг некрупного картофеля
- 250 г соли
- 5 небольших перчиков чили
- 1 головка чеснока
- 1 ст. л. кумина (зиры)
- 1 ст. л. молотой паприки
- 5-6 ст. л. винного уксуса
- 5-6 ст. л. оливкового масла
Приготовление:
- Картофель тщательно вымыть щёткой, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она лишь покрывала клубни, всыпать соль. Отварить картофель до готовности в течение 30 минут, затем воду слить, картофель обсушить.
- Перчики чили очистить от семян, мелко нарезать. Головку чеснока разобрать на зубчики, почистить, измельчить.
- Истолочь в ступке перец чили, чеснок, кумин и паприку. Помешивая, добавить в ступку уксус и масло до образования жидкого соуса.
- Подавать картофель в мундире к столу горячим. Соус подать отдельно.
При варке картофеля в перенасыщенном соляном растворе его вкус напоминает вкус печеных клубней, при этом внути соленым картофель не становится. Если достать готовый картофель из раствора и обсушить, не промывая, он покроется соляной корочкой - такие клубни можно хранить при комнатной температуре до 2 недель.
А для варки отбирайте клубни одинакового размера, чтобы они достигли готовности одновременно.
