Кефаль в анчоусном соусе

Ингредиенты:

• 4 выпотрошенные кефали
• 8 консервированных филе анчоусов
• 100 г муки
• соль, свежемолотый черный перец
• 0,5 стакана свежевыжатого апельсинового сока
• 4 ст. ложки очищенных от кожуры и семян и нарезанных кубиками помидоров
• петрушка
• каперсы
• 1 апельсин

Приготовление:

1. По бокам каждой рыбы сделать диагональные надрезы и вложить в них часть нарезанных мелкими кусочками анчоусов.
2. Муку смешать с солью и перцем, обвалять в ней кефаль, смазать маслом, положить на предварительно разогретый гриль и жарить до тех пор, пока она не станет хрустящей.
3. Приготовить соус. В сотейник вылить апельсиновый сок, добавить помидоры, оставшиеся нарезанные анчоусы, рыбную подливку, слитую с поддона гриля, поставить сотейник на огонь и выпарить до загустения, после чего заправить солью и перцем.
4. Готовую кефаль облить полученным соусом, украсить петрушкой, каперсами и дольками апельсина.