Все о крупах: Гречка

Гречка - вкусный, полезный и питательный продукт. Гречка считается одним из лучших диетических продуктов. Гречневая крупа не имеет никакого родства с пшеницей и даже не является зерном (несмотря на то, что используется похоже).
Гречневая крупа вырабатывается из зерна гречихи. Имеет несколько сортов и соответствующих им разных названий в зависимости от внешнего вида и способа приготовления - ядрица, продел, смоленская крупа, гречневая мука.
Ядрицу получают при обрушивании (освобождении от верхней оболочки) цельного зерна гречихи.
Продел вырабатывают из ядрицы, путем ее измельчения.
Смоленскую крупу получают путем окатывания до величины маковых зерен.

Гречка содержит меньше углеводов, чем другие крупы. При этом она является ценным диетическим белковым продуктом с высоким содержанием аминокислот. И главное, гречка - богатый источник железа, а также содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Витамины, содержащиеся в гречке: В1, В2, В6, РР, Р, рутин (вещество, обладающее витаминной активностью). Минеральные вещества, содержащиеся в гречке: кальций, фосфор, йод, соли железа, щавелевая кислота. Гречка - сложный углевод, который долго усваивается организмом, давая длительное время насыщения.

Гречка укрепляет капилляры и детоксифицирует печень, очень полезна для кишечника, особенно при запорах, кроме того, она известна своими понижающими холестерин свойствами, помогает при остеоартрите, при заболеваниях брюшной полости, а также помогает избавиться от легкой депрессии, поднимая уровень допамина.

Препараты из цветов и листьев гречихи уменьшают хрупкость и проницаемость кровеносных сосудов, ускоряют заживление ран, благотворно действуют при заболеваниях верхних дыхательных путей, скарлатине, кори, лучевой болезни. Такое разнообразное действие гречки ученые объясняют не только богатым химическим составом, но и большим содержанием в листьях и цветках рутина, обладающего Р-витаминоподобным действием.

Из ядрицы готовят рассыпчатые каши (они используются как самостоятельные блюда и гарниры), крупеники и фарш; из продела — вязкие каши, биточки, запеканки. Смоленскую крупу используют для начинок пирогов, для сладких каш на молоке и т. д. Ядрица разваривается в течение 30—40 мин, увеличиваясь в объёме в 5—6 раз, продел разваривается примерно за 20 мин.