Один из главных показателей качества мясных деликатесов - их цена. Если на прилавке лежит карбонад разных производителей по ценам отличающимся чуть ли не в два раза, не спешите брать самый дешевый, ведь все мясокомбинаты работают почти на идентичном сырье. Столь разный ценник получается из-за того, что в дорогие деликатесы для сочности и ароматности добавляют всего 10% рассола, а в дешевые могут иньецировать до 100% добавок. Вот и решайте, что для важнее - экономия или натуральность продукта.
Грудинка
Не ищите обезжиренную грудинку - нормально, когда в кусочке чередуются слои шпика и мышечной ткани, размер которых зависит от откорма животного. Грудинка может быть как с ребрышками, так и бескостная.
Шейка
У шейки в отличие от грудинки прослойки жировой ткани тоненькие и витиевато закрученные.
Карбонад
Этот деликатес делается из длиннейшей мышцы спины свинины. Покупая карбонад, выбирайте кусочек с плотной, не пористой структурой, нежно-розового цвета, с поверхностным слоем шпика не более 1 см толщиной.
Буженина
Деликатес делают из окорока, который запекают. Качественный продукт на срезе имеет серый цвет, по вкусу он немного суховатый. Количество поверхностного шпика в буженине тоже имеет свои нормы - не стоит покупать деликатес с толщиной жира больше 2 см.
Говядина
Деликатесная говядина делается из тазобедренной части животного. Хороший продукт имеет аппетитный красно-бордовый опенок мяса с тоненькими и равномерно распределенными «мраморными» прослойками жира или совсем без них. Это самый низкокалорийный продукт.
Читайте также:
Как выбрать сырокопченую колбаску
Полина Соболева
Есть интересная идея касательно этого сайта? Будем рады услышать ее на cook собачка intesto.com.