Все о крупах: Пшено

Пшено — это крупа, вырабатываемая из проса, однолетнего зернового растения семейства злаковых, которое является одним из древнейших культур. По способу обработки делится на пшено-дранец (зерна без цветочных оболочек) и шлифованное пшено (удаляются не только цветочные оболочки, но и часть оболочек и зародыш). В качестве побочного продукта получают дробленое пшено.

По своей питательности пшено уступает гречневой и овсяным крупам (в частности, клетчатки в нем в два раза меньше. Много в пшене солей калия, фолиевой кислоты, витаминов группы В. Минеральные вещества калий и магний нормализуют деятельность сердечной мышцы, а фосфор укрепляет костную ткань и зубы.

Пшено богато растительными белками с повышенным содержанием аминокислот лейцина и гистидина, особенно важных для растущего организма.

Пшено отличается сравнительно высоким содержанием жиров, но при длительном хранении они окисляются и крупа приобретает горьковатый привкус, который исчезает при тщательной промывке и обработке кипятком.

В 100 г. крупы содержится:

• белки - 11,5 гр;
• жиры - 3,3 гр;
• углеводы - 3,3 гр;
• витамины: В1 - 3,18 мг. В2 - 3,18 мг. РР - 3,18 мг.

Энергетическая ценность: 348 ккал.

Пшенная каша выводит из организма антибиотики и токсины. От пшенной каши не толстеют, пшено не только не способствует отложению жира, но даже выводит его из организма. Пшённая каша полезна людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как при нарушении сердечной деятельности необходим калий, а его ценным источником как раз и является пшено.

Пшённая каша для сердечников: 1/3 стакана пшена прокалить на сильном огне, но так, чтобы оно не изменило цвета. Затем тщательно его промыть, добавить 2/3 стакана воды и на медленном огне сварить кашу. По желанию чуть подсолить или подсластить. Эту порцию следует съесть в течение суток.

Рассыпчатая пшённая каша благотворно действует на организм и при атеросклерозе, и при сахарном диабете, и при болезнях печени. А при воспалении поджелудочной железы даже рекомендуется провести двадцатидневный курс лечения пшённой кашей: съедать её по тарелке в день.

Не стоит увлекаться пшёнкой при пониженной кислотности, склонности к запорам, болезнях кровеносной системы и беременности. Сильному полу тоже надо быть осторожным - употребление пшена в большом количестве может привести к ослаблению потенции.

Приготовление пшена

Приготовление простой пшенной каши. Пшено часто чрезвычайно загрязнено, поэтому его надо перебрать. Промыть раз 6 - 7 (пока вода не станет прозрачной), последний раз - в горячей воде. Варят пшено всегда в большом количестве воды до полуготовности (зерно не должно развариться). Воду сливают - так можно избавиться от не очень приятного специфического привкуса пшена. Затем наливают молоко и варят до полной готовности. Сахар и соль добавляют по вкусу. Пшено разваривается за 40—50 мин, увеличиваясь в объёме в 6—7 раз.

Из пшена можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Например, пшенную кашу с тыквой (особенно рекомендуют при болезни печени, заболеваниях сердечно-сосудистой системы), многие любят пшенную кашу с творогом, с черносливом и грецкими орехами. А еще можете порадовать себя и более замысловатыми рецептами, возьмем хотя бы астраханский кулеш. Хотя если просто заправите пшенную кашу заправить луком, обжаренным в масле - тоже будет очень вкусно. Проверьте!